All about Matcha

Nhiều bạn trẻ hiện tại xưng là master hay bán buôn matcha dùng từ ngữ hoa mĩ mị dân nhưng sai bét về kiến thức cơ bản. Không phải tất cả, nhưng nhiều.
KoiCha và Usucha KHÔNG PHẢI TÊN GỌI CỦA LOẠI MATCHA mà là cách pha/ cách sử dụng matcha

⭕️ Koicha 濃茶
Cách pha matcha đậm đặc. 5-6gr trà pha với 30ml nước. Cho ra loại nước sệt như kiểu bột ăn dặm của em bé ấy. Umami dùng cho cách uống này thường phải là loại dịu nhẹ cao cấp hương vị ko xồng xộc vào vị giác.
Loại trà siêu cao cấp dùng cho kiểu uống Koicha này mà pha loãng hay latte đường sữa là sẽ đi vào hư vô mất tiu ko còn gì cả. Tiệc trà đạo rất cao cấp với người đủ level mới thưởng thức trà theo kiểu này.
Nước nóng 70 độ C
Dùng que đánh 32-50 nan.
Đánh xoay 360 độ
Tống đường sữa vào loại trà cao cấp grade dùng để pha koicha trong tiệc trà đạo như này sẽ là một sự thiếu hiểu biết và kém tôn trọng với với cái tinh hoa mà ng ta sản xuất ra nó.

⭕️ Usucha 薄茶
Cách pha matcha phổ thông nhất. Nước loãng có lớp bọt nhẹ ( không phải bong bóng, đánh sai mới ra đầy bong bóng).
Pha 2gr trà với 60ml nước
Nước nóng 70 độ C
Dùng que đánh 80-120 nan.
Đánh chạm đáy theo hình zigzag ( M hay W), sau khi có lớp bọt mịn tiếp tục nhấc chổi lên đánh nhẹ cho vỡ bớt bong bóng trên lớp bọt. Kết thúc bằng chữ の và rút chổi theo hướng vào người pha
Loại này phổ biến và có thể phù hợp với mọi người.

Tuy nhiên loại matcha dùng cho pha trà đạo kiểu usucha này vẫn là loại vị dịu nhẹ cao cấp để thưởng lãm tầng sâu của hương vị. Không ai dùng đồ cho trà đạo level thưởng thức thẩm thấu đi pha latte sữa đá hay làm bánh cả 😂

Loại matcha để có thể kết hợp với sữa đường bơ bột kem trứng mà vẫn còn hương vị thì cần dùng loại đậm đà hơn, lá trà già hơn, thời gian thu hoạch cách ngày lập xuân +88 ngày xa hơn, phủ lưới và kiểm soát nhiệt độ và thời gian chế biến khác.

Tui, đứa từng đi học trồng, thu hoạch, chế biến lẫn trà đạo tại các đồng trà và tổ chức ở Nhật 10 năm nay.
Tự dưng giờ đọc/xem mớ kiến thức sai bét của các bé bán matcha xách tay trên tộp tộp với các nền tảng khách lùa gà, suốt ngày đẳng cấp trà đạo thấy sợ quá 😂 suốt ngày khoe cty trà cả trăm tuổi.
Má ơi history đối tác của tui toàn trên 400 năm truyền nhân 6-8 đời, sẵn sàng sản xuất gọi là OEM cho Nekome tui nè. Trăm năm tuổi của mấy nhà trà ở Nhật gọi là … con nít thôi nha.