Matcha nè!　抹茶ね！

BÀI VIẾT ĐƯỢC THỰC HIỆN BỞI MEOAC. YÊU CẦU TÔN TRỌNG BẢN QUYỀN.

Đặc điểm của các giống matcha chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, bao gồm khí hậu, địa lý, kỹ thuật thu hoạch, quá trình chế biến, và các yếu tố di truyền. 

Hương vị của matcha có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào giống cây trồng được sử dụng.

Đơn cử giống Yabukita, là giống được trồng rộng rãi nhất ở Nhật Bản, làm ra matcha có hương vị ngọt và ngậy nhẹ, trong khi giống Okumidori tạo ra matcha có hương vị đậm đà và đắng hơn.

Các giống như Yabukita được biết đến với hương vị cỏ kèm theo vị ngọt nhẹ, trong khi Samidori có hương hoa. Okumidori có sự cân bằng tốt giữa vị béo, hạt bùi và vị đắng, trong khi Gokou có hương vị độc đáo vừa có vị hạt vừa có vị trái cây.

Màu sắc của matcha cũng có thể thay đổi, một số giống tạo ra màu xanh lá cây tươi sáng hơn, trong khi những giống khác có tông màu trầm hơn.

⭕️Giống Okumidori 奥緑　おくみどりđược biết đến với màu xanh lá cây rực rỡ, hương vị có thoảng ngậy của hạt bùi, đắng nhẹ. Đây là giống tương đối mới được phát triển vào những năm 1970. Okumidori thường được sử dụng trong các sản phẩm matcha được đánh giá cao vì hương vị đậm đà. Okumidori thường sẽ được sử dụng làm ra loại matcha phù hợp để làm các món ăn mặn, chẳng hạn như súp và nước sốt.

⭕️Giống Samidori 早緑　さみどりđược biết đến với hương thơm ngọt ngào và hương hoa. Đây là giống tương đối mới được phát triển vào những năm 1960. Samidori được đánh giá cao vì kết cấu mịn của nó. Đây là lựa chọn ưa thích để làm đồ uống matcha có hương vị, chẳng hạn như matcha latte và sinh tố. Samidori được sử dụng để làm món tráng miệng và các món ngọt khác.

⭕️Giống Yabukita やぶきた(藪北) là giống được trồng phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi nhất ở Nhật Bản. Yabukita nổi tiếng với hương vị đậm đà, là đặc điểm của matcha chất lượng cao. Nó thường được dùng rộng rãi cả trong đời sống và cả các loại matcha dùng trong nghi lễ, được phục vụ trong các buổi trà đạo truyền thống của Nhật Bản. Yabukita có nốt đắng đặc trưng của trà, hậu vị dài, được sử dụng trong matcha dùng trong nấu ăn và nướng bánh.

⭕️Giống Tsuyuhikari つゆ光 Giống mới, hiếm, được tạo ra vào năm 1970 tại tỉnh Shizuoka, là kết quả của quá trình lai tạo giữa Asatsuyu (あさつゆ) và Shizu 7132 (静7132). Tên là sự kết hợp hai âm tiết cuối của Asatsuyu và Hikari, phản ánh hy vọng rằng giống cây trồng mới này sẽ mang lại ánh sáng cho ngành công nghiệp trà. Thường được phối trộn để tạo vị đặc trưng cho những dòng trà cao cấp phù hợp với tiệc trà đạo và thưởng thức mộc.

Tsuyuhikari có vị umami mạnh mẽ và hương thơm phong phú của Asatsuyu. Có thêm hương vị đặc trưng của Shizu 7132, nốt hương tươi mát của bạc hà, một chút hương hoa anh đào và thêm vị của kusa mochi (bánh gạo Nhật Bản với lá ngải cứu).

⭕️ Giống Gokou (五香)ごこうđược biết đến vì độ hiếm và hương vị chất lượng cao. Đây là giống tương đối mới được phát triển vào những năm 1990. Hương vị được mô tả là thơm ngọt và có vị ngậy béo của hạt kiều mạch. Gokou thường được sử dụng trong các sản phẩm matcha cao cấp, dùng trong nghi lễ, được đánh giá cao vì chất lượng và hương vị đặc biệt của chúng. 

⭕️ Giống Saemidori さえみどりlà một giống trà hiếm, cao cấp được lai tạo giữa Yabukita và Asatsuyu. Màu xanh lá cây tươi sáng, trong trẻo, với hương thơm ngọt ngào, tươi mát không có vị đắng. Đôi lúc bạn có thể nghe thoang thoảng mùi hoa cỏ, mùi hương bạc hà với hậu vị ngọt ngào dễ chịu. Thương dùng để phối trộn tạo ra những sản phẩm cao cấp phù hợp với tiệc trà đạo và thưởng thức mộc.

⭕️Giống Hikari 光　ひかりđược biết đến với hương vị nhẹ nhàng và độ đắng thấp. Đây là giống phổ biến được trồng ở vùng Uji của Nhật Bản, nơi nổi tiếng với việc sản xuất một số loại matcha chất lượng tốt. Tuy nhiên, Uji Hikari thường được sử dụng trong các sản phẩm matcha cấp độ culinary, được sử dụng để nấu ăn, làm kem và nướng bánh nhiều hơn là pha chế món uống. Hoặc dùng phối trộn với các chủng khác cho ra hương vị phức tạp hơn

⭕️Giống Asatsuyu あさつゆ, còn được gọi là “Morning Dew”, được đánh giá cao vì hương hoa đặc trưng và hương vị êm dịu, dịu nhẹ. Sắc trà xanh tươi với hậu vị ngọt ngào. Asatsuyu được phát triển để phối trộn cùng các giống khác nhằm tăng cường hương thơm và hương vị của thành phẩm. 

⭕️ Giống Asahi 朝日(あさひ) là một nhánh của Camellia sinensis. Asahi được nghiên cứu và phát triển tại vùng Uji thuộc tỉnh Kyoto, Nhật Bản, vào những năm 1970 bằng cách lai tạo giữa giống Samidori và một giống trà đơn khác. Đc đánh giá cao bởi kết cấu đặc mịn, chất lượng thuộc hàng cao nhất. Là giống hiếm, đặc biệt đc yêu thích trong các cuộc thi. Hương vị chủ đạo là thơm ngọt như vani meringue, thoảng hương lá cỏ. Ashahi khiến người dùng có cảm giác mịn mượt như kem, ngọt ngào vanilla, có chút hương bùi của hạt dẻ. Thường dùng để phối trộn cùng các giống khác nhằm tăng cường hương thơm và hương vị của matcha thành phẩm.